編者按：后疫情時(shí)代，茶葉行業(yè)在生產(chǎn)方式、消費(fèi)趨勢、市場流通、營銷方法等環(huán)節(jié)都將發(fā)生很大的變革，我們要應(yīng)對挑戰(zhàn)，及時(shí)調(diào)整思路、理念，化危為機(jī)，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。毋庸置疑，今后公眾對茶葉的健康屬性將更為關(guān)注。未來，茶的健康訴求將強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)茶葉消費(fèi)。新式茶飲行業(yè)經(jīng)此一“疫”，也做出了調(diào)整與改變，他們通過“線上+線下”結(jié)合的銷售形式，開發(fā)出更多符合消費(fèi)者需求的健康產(chǎn)品，在用戶體驗(yàn)、場景化運(yùn)營、產(chǎn)品開發(fā)等方面都做了積極嘗試。
堅(jiān)守，積極自救迎復(fù)蘇
疫情下，餐飲行業(yè)在第一時(shí)間感受到了沖擊。作為餐飲行業(yè)的分支，蓬勃發(fā)展新式茶飲行業(yè)也迎來了巨大的挑戰(zhàn)：失去了大部分的營業(yè)收入，庫存損失、房租、人員、設(shè)備損耗等成本卻持續(xù)增加，公司組織管理、資源協(xié)調(diào)、食品安全管理能力也面臨考驗(yàn)。
《咖門》聯(lián)動(dòng)飲品行業(yè)發(fā)起的“疫情期茶飲門店生存狀況調(diào)查”結(jié)果顯示：疫情前期（2020年1月25日-2月9日），超9成門店停業(yè)。其中65.56%門店全部停業(yè)，25.38%門店僅剩幾家店堅(jiān)持營業(yè)，全部在營業(yè)的僅有9.06%門店。數(shù)據(jù)告訴我們，疫情確實(shí)帶來了行業(yè)的寒流，但仍有很多從業(yè)者堅(jiān)信寒冬可以逾越，開始積極自救，靜待春暖花開。
喜茶運(yùn)營團(tuán)隊(duì)針對疫情對依然營業(yè)的門店采取了多項(xiàng)防范操作：上下班對員工進(jìn)行提問測試并記錄；全國門店配備維C、免洗洗手液，供門店伙伴和顧客使用；除上班期間正常佩戴透明口罩以外，門店統(tǒng)一購買一次性醫(yī)用口罩，數(shù)量充足情況下同時(shí)提供給有需要的顧客；所有門店統(tǒng)一配置噴霧消毒劑，每個(gè)班次噴灑并擦拭工衣等。除喜茶外，一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪的茶、樂樂茶也都在營業(yè)的門店里采取了嚴(yán)格的防范措施，奮起自救。
新式茶飲行業(yè)沒有被困難嚇退打倒，所有的堅(jiān)守都是希望大家能在灰暗的日子里，手捧一杯治愈的溫度。
破局，危中有機(jī)尋新路
從新式茶飲品牌的表現(xiàn)來看，疫情雖然帶來了不可避免的經(jīng)濟(jì)損失，但在一定程度上加速了行業(yè)的洗牌和重塑，或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T店倒閉，但具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力的大品牌也在危機(jī)中嗅出了新的商機(jī)。一些品牌迅速調(diào)整了商業(yè)模式和經(jīng)營策略，努力適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，把這次考驗(yàn)變成了一次提升的機(jī)會(huì)。
奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新式茶飲第一梯隊(duì)的選手都積極開拓外賣市場，在疫情早期，根據(jù)消費(fèi)者需求，實(shí)施了“無接觸”配送。用戶在線上直接用小程序下單，通過留言備注選擇“零接觸配送”。喜茶要求各店自行打印外賣安心卡，自行裁剪釘在外賣袋上隨餐配送；所有外賣出餐時(shí)門店必須如實(shí)將飲品制作員、打包員的姓名和體溫狀況手動(dòng)填寫在外賣卡上；配送員到店取餐時(shí)將會(huì)配合門店測量自身體溫或者提供當(dāng)日體溫照片，門店店員協(xié)助手動(dòng)填寫配送員信息在外賣卡上。
遭遇疫情之前，茶顏悅色線下生意太好了，以至于并不在意線上，因此成立六年開出近200家線下店，卻只有5家上線外賣。但2月20日，茶顏悅色一口氣在餓了么上線13家外賣店，有門店?duì)I業(yè)不到十分鐘就爆單，店員不得不每隔半小時(shí)補(bǔ)充一輪庫存。
疫情給人和物的流動(dòng)摁下了暫停鍵，但卻給數(shù)據(jù)的流動(dòng)踩下了油門。除了積極在外賣市場上做文章，為了增加與客戶的黏性，新式茶飲開始積極在線上尋找更多的機(jī)會(huì)。樂樂茶發(fā)起了“云吸奶茶”計(jì)劃，在線全員制作奶茶，共享臟臟茶的制作過程，并征集居家客戶的腦洞創(chuàng)意。3月1日，喜茶廣州首家LAB店開業(yè)，首次嘗試抖音直播開業(yè)，贈(zèng)送滿減券、贈(zèng)飲券，讓大家宅家也能云吃云逛廣州LAB店。
思考，事關(guān)戰(zhàn)"疫"意在長遠(yuǎn)
餐飲企業(yè)從業(yè)者的心態(tài)，在2020年必定如過山車一樣，先入谷底，再入云霄。此時(shí)所考驗(yàn)的，是作為經(jīng)營者的沉著冷靜、收放自如。
在此次抗疫過程中，幾個(gè)新式茶飲大品牌的表現(xiàn)可以說可圈可點(diǎn)，在積極自救的同時(shí)體現(xiàn)了社會(huì)擔(dān)當(dāng)，同時(shí)也積極適應(yīng)形勢、求新求變，帶來了行業(yè)新氣象。
但是，有了此次的特別經(jīng)歷，茶飲行業(yè)也應(yīng)該沉淀思考，好好規(guī)劃未來的發(fā)展方向。經(jīng)此一“疫”，消費(fèi)者對于食品安全、健康的認(rèn)知轉(zhuǎn)變，以及市場對于產(chǎn)品服務(wù)、品牌渠道的重新審視，對于茶飲行業(yè)來說，都是新機(jī)遇。一位茶飲從業(yè)者表示，未來，業(yè)界將普遍認(rèn)同行業(yè)兩個(gè)確定性變量的存在：一是人們對健康意識(shí)的重新審視；二是由于集聚購買和現(xiàn)場交付的禁止和受限，茶飲所依附的文化環(huán)境和憑借的工具手段將發(fā)生改變。
《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》曾指出，隨著飲品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，茶飲市場主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運(yùn)營、試水新零售或?qū)⒊蔀楦偁幍拇髣菟?；中國新式茶飲越來越健康化、國際化，茶飲將進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。這兩個(gè)趨勢在疫情期間也體現(xiàn)得很明顯。
CoCo推出了幾波具備健康概念、可以增強(qiáng)免疫力的飲品，比如以檸檬為主的飲品；在用茶和茶基底上做升級，原料生產(chǎn)流程更加強(qiáng)調(diào)有機(jī)和健康，功能上更加訴求“增加免疫力”；此外還會(huì)增加富含維生素C、維生素B飲品的研發(fā)和售賣。
同樣，疫情之下，商家、物流以及電商平臺(tái)的配合，讓供銷變得順暢，三者互為唇齒，交叉賦能，從需求側(cè)和供給側(cè)兩端對實(shí)體經(jīng)濟(jì)都形成了良性支撐，面向數(shù)字時(shí)代的商業(yè)新生態(tài)的持續(xù)完善。如何通過諸如小程序、社交、直播、群組等渠道持續(xù)擴(kuò)大線上增量，是新式茶飲行業(yè)未來不可逃避的問題。特別是新式茶飲的消費(fèi)者主要是年輕群體，他們對新鮮事物的靈敏觸覺和渴求更需要新式茶飲行業(yè)不斷創(chuàng)新思變。
作者：張蕾
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